La conception actuelle du "portrait" n'existe pas en terres d'Islam. Au pire, on pouvait représenter un souverain de manière traditionnelle comme dans le cas des monnaies, mais pas de manière réaliste. Le portrait réaliste en Islam n'apparaît qu'avec les influences européennes, au XVe s.
Il existe un très riche art figuratif arabe (réalisé par des chrétiens comme par des musulmans), mais pas de représentation de Saladin, parce que Saladin n'a pas donné lieu à une littérature qui aurait nécessité de le représenter. On trouve parfois des représentations de personnages historiques dans des ouvrages d'histoire illustrés, mais aucun ne mentionne Saladin, à ma connaissance.
Il existe d'autre moyens de montrer son existence : utiliser l'écriture - l'art le plus important en terres d'Islam - ou l'héraldique, à cette période (certains ayyubides ont un blason, je ne sais pas pour Saladin précisément). Mais représenter les souverains n'est pas une habitude en Islam, sauf pour l'image du souverain-type, assis en tailleur, portant une coupe ou d'autres signes de pouvoir (ou encore en chasseur). Certaines de ces figurations types, qu'on trouve dans la peinture de manuscrits ou sur des objets, avaient peut-être une signification précise quant aux personnes représentées à leur époque, mais on ne sait les déchiffrer de nos jours sans inscription (or il n'y a aucune inscription qui lie une image et un personnage représenté - si mes connaissances sont exactes, du moins.
L'art figuratif islamique a un statut différent de l'art européen pour des raisons religieuses et culturelles. Si le sujet vous intéresse, j'ai commis un article wikipedia un peu indigeste sur le sujet :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Repr%C3%A ... _l%27IslamPensez toutefois qu'on ne portraiture pas non plus en Occident de manière réaliste au Moyen Âge. Par contre, on a des images médiévales occidentales de Saladin - sans aucun réalisme physique - parce que Saladin apparaît dans de nombreux textes occidentaux - soit de manière positive, soit de manière négative, d'ailleurs. On lui attribue même des armes héraldiques imaginaires.
Mon avatar est un portrait de Hatifi par Bihzad, un très grand peintre persan fin XVe-deb XVIe. Un des premiers portraits islamiques réalistes connus, justement.