Il y a bien quelques petites choses effectivement :
rayon ciné/TV:
Théodora, de Ricardo Freda (1954) sur l'épouse de Justinien de leur rencontre à la sédition de Niké
Kampf um Rom (Le dernier des romains, en vf), un film allemand des 60s sur la reconquête byzantine de l'Italie et la chute du royaume ostrogoths (très loin de la réalité historique, bien qu'intéressant sur le plan ciné:
http://www.peplums.info/pep29.htm)
Le signe du paien de Douglas Sirk (1953 je crois) qui met en scène le futur empereur Marcien et l'impératrice Pulchérie combattant Attila.
Charlemagne le prince à cheval de clive donner et Marcel Jullian, le seul film a ma connaissance qui mette en scène l'impératrice Irène (interprétée par Corinne Touzet)
entre autres...
rayon romans :
Comte Bélisaire de Robert Graves (l'auteur de Moi Claude qui a donné lieu a une série tv)
Les amants de Byzance de Mika Waltari (histoire d'amour lors de la chute de Byzance en 1453)
et beaucoup beaucoup d'autres...
Les seules bd qui abordent le monde byzantin sont à ma connaissance :
la série
Vasco de Gilles Chaillet (plus particulièrement les albums La Bzantine et Les Sentinelles de la nuit), une série très sérieuse historiquement et au scénario jamais simpliste qui se déroule au XIVe siècle et met en scène un jeune banquier siennois.
et la série la Meute de l'enfer (là on est plus proche de la fantasy presque, mais ça reste divertissant)
Il doit suremment en exister d'autres, si quelqu'un en connait, qu'il n'hésite pas à les signaler !