Bonjour,

les plats ou gateaux suivants sont-ils byzantins, selon les textes et les images anciennes ?

Cudduraci (ou Cucuraci) de Reggio Calabria

- il s'agit d'oeufs durs enveloppés dans une sorte de pâte briochée sêche



Parmigiana (ou Parmegiana) de Reggio Calabria

- il s'agit d'u mille feuille avec des poivrons (la sauce tomate doit être une introduction récente ? )



Fleur de courgette en beignet:



Amicalement

Alors, pourquoi la tomate serait une introduction récente cher Durand, et pas le poivron?

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"[Il] conpissa tous mes louviaus"

"Les bijoux du tanuki se balancent
Pourtant il n'y a pas le moindre vent."

Alfred,

excusez-moi, je me suis trompé la parmegiana c'est avec de l'aubergine, pas du poivron.



(le parmesan et la mozzarella ne sont pas de Reggio)

il me semble que la tomate est arrivée à Reggio vers 1850 apJC.

Est-ce que le poivron était connu dans l'antiquité ?

En fait, on remarque:

- que certains plats pourraient se voir retirer la tomate sans trop de problème (comme la Parmegiana)
- que les plats fondés sur le tomate ne sont pas une spécialté locale (spagetti à la bolognese, pizza)

Amicalement

Oui. En Amérique. Comme la tomate.

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"[Il] conpissa tous mes louviaus"

"Les bijoux du tanuki se balancent
Pourtant il n'y a pas le moindre vent."

Alfred,

je ne savais pas. Est-ce qu'il est arrivé et a été diffusé en europe en même temps que la tomate ?

A part la tomate dans la Parmegiana, les trois exemples que j'ai donné semblent concerner des ingrédients présent dans l'antiquité en Europe ?


Amicalement

Oui.




A ma connaissance oui.

Mais je ne vois pas bien où vous voulez en venir avec ce sujet.

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"[Il] conpissa tous mes louviaus"

"Les bijoux du tanuki se balancent
Pourtant il n'y a pas le moindre vent."

Alfred,

il s'agit de plats assez typiques (que l'on me corrige si je me trompe) de Reggio Calabria et des environs.

Je cherche à vérifier si ces plat n'auraient pas une origine byzantine historique, compte tenu de la présence byantine à reggio. Surtout l'oeuf entouré de pâte.

Je crois que ça s'appelle de l'archéo-gastronomie ? ou un nom comme cela ?

Amicalement

Il me semble que beaucoup de recettes existaient sous l'Empire romain, le De re Coquinaria d'Apicius est un bon exemple de ce que l'on pouvait manger dans les hautes classes de la société ; pour estomacs solides et avertis...

http://www.gutenberg.org/files/16439/16 ... picius.htm

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Scribant reliqua potiores, aetate doctrinisque florentes. quos id, si libuerit, adgressuros, procudere linguas ad maiores moneo stilos. Amm. XXXI, 16, 9.

Le premier plat, ce ne sont pas des Koulouria? parce qu'il y en a en Grèce. Le 3ème aussi je connais.

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Celui qui ne connaît pas l'histoire est condamné à la revivre.
K. Marx