Bonjour,
pour une bonne compréhension de la ruralité gallo-romaine, notamment des productions agricoles et de l'élevage, ainsi que des implications techniques liées à cela, je vous conseille la consultation de la publication suivante (éditions Errance) :
FERDIERE (A.), Les campagnes en Gaule romaine, Tome 1 : Les hommes et l’environnement en Gaule rurale, Tome 2 : Les techniques et les productions rurales en Gaule, Paris 1988.
Ces deux tomes sont illustrés de très nombreux exemples régionaux et permettent de faire agréablement le tour de la question. Il est malheureusement difficile à trouver pour achat (je l'ai vu dispo sur
http://www.chapitre.com mais il ne l'est plus sur le site de la Librairie Archéologique où je l'avais acheté il y a 3 ou 4 ans).
cordialement,
Hervé.