Jean-Marc Labat a écrit :
Le pain ne se mangeait pas de la même façon, il fallait qu'il soit rassis et se mangeait trempé dans la soupe, ou pour les plus riches, servait d'assiette et recueillait le jus des viandes.
Le pain était rarement fait de froment, il était composé de toutes sortes de céréales, orge, seigle, méteil. La querelle du pain mollet au XVIIème siècle est bien connue, les médecins étaient férocement contre, l'estimant peu digeste.
Il ne faut pas se leurrer, nos ancêtres mangeaient beaucoup plus mal que nous, entraînant de nombreuses carences, et les plats régionaux ont été fixés au XIXème siècle.
Vous pensez donc que les anciennes recettes que l'on pourrait retrouver avec nos recherches n'ont pas bon goût ou n'était pas adapté à notre santé ? Cela serait évidemment une réponse à la question concernant la disparition de certaines recettes.