Narduccio a écrit :
On a déjà eu plusieurs sujets similaires sur le forum. On a eu des sujets sur les glacières sui se trouvaient dans diverses régions et un sujet sur une technique connue depuis longtemps permettant de faire du froid avec de l'eau, du sel (beaucoup de sel) et pas mal d'huile de coude
Il semblerait bien que vous ayez trouvé la réponse à la question de Jefferson. Voici un bref article du Monde qui détaille ce procédé où glaçons (tirés donc à l'époque de la glacière la plus proche), eau et sel sont nécessaires. Le mélange permet de faire chuter la température de manière très significative, produisant du givre sur les parois extérieures du récipient. Cette préparation idéale pour glaces et sorbets fut, selon l'article, très utilisée durant la Renaissance.
Citer :
La température de la glace est récupérée dans l'eau salée.
Plus l’eau elle est salée, et plus son point de congélation est abaissé et donc, plus la température mesurée est basse.
L’avantage de cette technique est d’avoir un milieu “mouillé” plus froid que la simple eau douce qui elle resterait à 0°C température de fusion à pression normale.
Ce liquide présente un contact intime avec les bords du récipient, il permet donc de transmettre une température plus froide aux produits qui sont placés à l’extérieur, bel avantage pour faire glaces et sorbets.
On ne produit donc pas un froid négatif sans appareillage, ce froid est dans le glaçon, on ne donne que le moyen de le transmettre.
Depuis l'antiquité l'Homme a essayé d'apprivoiser le froid comme il l'a fait avec le feu. Le procédé reproduit ci-dessous connut ses heures de gloire à la Renaissance. La science est passée par là. On a remarqué que l'ajout de sel dans une eau additionnée de glaçons produisait un froid plus intense et négatif.
(source,
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/produire-du-froid-negatif-sans-appareillageAprès ça nous pouvons geler le sujet