J'ai lu quelques intéressants articles, dont celui que vous avez citez Roy-Henry, il s'avère que le cannibalisme des Pahouins n'est pas si avéré que ça, qu'il était de réputation.
Citer :
"Le peuple M'Fan ou Pahouin est un peuple d'envahisseurs. Il n'a fait qu'en 1872 son apparition sur la côte occidentale d'Afrique, après avoir traversé le continent dans presque toute sa largeur, repoussant et absorbant, dans le sens littéral du mot, les différentes peuplades rencontrées sur sa route. Il occupe aujourd'hui le vaste territoire compris entre le Cameroun et Sette-Cama, c'est à dire plus de 250 kilomêtres de côte française.
[...] Au dire des étymologistes, "pahouins" vient de "m'pawin" et signifie "sauvage", opinion qui n'a rien de déraisonnable, encore que simplement hypothétique. Les Pahouins vivent toujours en véritables enfants de la brousse ; ils chassent, pêchent, [...] aiment ou battent leurs femmes et font la guerre. Ce sont à peu près leurs seules occupations. Un certain nombre d'entre eux continuent d'être ce que Mandat-Grancey appelle des "anthropophages convaincus et pratiquants".
Les Pahouins voient dans leur propre enveloppe charnelle un cadre admirablement propre à l'exécution de leurs conceptions artistiques. Ils travaillent leurs dents, leurs cheveux, leur peau. S'ils taillent en pointe leurs molaires et leurs incisives, ce n'est pas seulement pour consommer avec plus de facilité les mêts spéciaux de la cuisine nationale, mais surtout pour ne pas abandonner une mode plusieurs fois séculaire. D'ailleurs l'effet d'une opération de ce genre est assez heureux. Il flatte l'amateur de couleur locale, en ce qu'il s'harmonise à merveille avec le caractère général des peuples m'fans, tout en rappelant de pittoresque façon leur vieille réputation de cannibalisme."
Cela dit, je vous l'accorde, le sujet est bien trop sensible, et les écrits francophones peu abondants sur internet.
En revanche pour les anglophones je vous invite à lire ces quelques articles qui traitent du sujet :
http://30.1911encyclopedia.org/F/FA/FANG.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/South_Province,_Cameroon
http://en.wikipedia.org/wiki/Beti-Pahuin
Dans ces articles le cannibalisme des Pahouins est nuancé, certains disent qu'il est de réputation, d'autres qu'ils se contentaient de manger le corps des ennemis tués, alors que Mary Kingsley affirme qu'ils vendaient leurs propres morts à leurs voisins pour qu'ils les consomment.
Mon avis personnel sur la question? je reste sceptique. Ces écrits ont été publiés à une époque où la colonisation devait être justifiée, ainsi que le statut "inférieur" des indigènes. Pour moi, il est probable que les Pahouins aient eu une réputation de cannibales étant donné qu'au combat ils étaient féroces, ce qui avait également l'effet de faire peur à leurs ennemis, pour que les colons se soient emparés de ces légendes et en fabriquent une "raison" valable à la colonisation : civiliser les peuples barbares (pratiques utilisées par les romains depuis l'antiquité déjà) ... De plus, Bill Bryson dans son livre Short History of Nearly Everything (gagnat du 2004 Aventis Prize for Science Books) souligne les pratiques douteuses de certains anthropologues du XIXe qui avaient tendance à avoir une démarche politico-religieuse plutôt que purement scientifique. Voilà pour la partie je reste sceptique quant aux preuves tangibles sur l'éventuel cannibalisme de certaines tribus africaines, mais ceci n'engage que moi.