Une bonne bibliographie générale sur la guerre en Grèce est présentée sur le site suivant :
http://www.scd.univ-lille3.fr/bsa/POLEMOS.htm
On peut mettre en avant les titres suivant sur votre question :
Doyne DAWSON,
The Origines of Western Warfare : Militarism and Morality in the Ancient World (1996), p. 47 - 78.
Josiah OBER, "The Rules of War in Classical Greece", dans
The Athenian Revolution : Essays on Ancient Greek Democracy and Political Theory (Princeton, 1996), p. 53 - 71 (traduction « Les règles de guerre en Grèce classique », dans Pierre BRULE et Jacques OULHEN,
La guerre en Grèce à l’époque classique, Rennes, 1999, p. 219-240). Vous trouverez un compte-rendu sur
http://courses.temple.edu/pericles/ober.htm
L'introduction d'un ouvrage sur les tacticiens grecs :
http://www.univ-corse.fr/labiana/liens/bibliobat.htm