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Message Publié : 19 Oct 2014 14:45 
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Jean Mabillon
Jean Mabillon
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Inscription : 28 Déc 2011 12:34
Message(s) : 2672
Localisation : St Valery/Somme
Comment préparer, conserver et transporter le poisson, les coquillages pendant l'antiquité et le moyen-age ?
J'ai entendu sur une radio qu'on avait découvert de véritables ateliers d'ouverture d'huitres : les huitres arrivaient par filon (un gros bloc de roches contenant une centaine d'huitres) qui étaient soigneusement ouvertes puis la partie molle de la bète était collectée dans des jarres pour ˆetre transportée. Qu'est-ce qu'ils en faisaient ?
Les fritures d'éperlans sont elles des traditions anciennes ? J'ai entendu une légende à propos de l'invention de la frite : Un tavernier se trouvant un jour à cours de petit poisson eu l'idée d'y substituer des morceau de pomme de terre taillée en forme d'alevin d'éperlan. Cela a eu un succés mondial !

_________________
Lietz her heidine man. Obar seo lidan.
Thiot urancono. Manon sundiono.
(Il permit que les païens traversassent la mer, Pour rappeler aux Francs leurs péchés)


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Message Publié : 20 Oct 2014 10:42 
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Inscription : 27 Avr 2004 17:38
Message(s) : 10203
Localisation : Région Parisienne
Pour le poisson, c'est le sel qui conserve. Le hareng, puis le cabillaud salé qui est morue quand il est préparé atteignent toutes les régions. La fumaison est aussi un moyen efficace de conservation, le vinaigre, l'huile le sont aussi. Je pense que les fruits de mer devaient être conservés au vinaigre, sans certitude. L'usage de l'huître fraîche doit être récent, elle était surtout consommée cuite.

_________________
Il n'est pas nécessaire d'espérer pour entreprendre, ni de réussir pour persévérer (Guillaume le Taciturne)


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Message Publié : 20 Oct 2014 10:53 
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Hérodote
Hérodote

Inscription : 03 Mai 2010 14:56
Message(s) : 26
Bonjour,
cet article vous apportera peut-être quelques réponses

http://www.lepetz.fr/telechargements/Hu ... omaine.pdf


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