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L'origine de la viande des grisons viendrait d'un interdit alimentaire musulman. Frédéric II aurait ramené des croisades un détachement de guerrier musulmans : les saratz, à qui il aurait confié la garde de certain cols suisses, justement dans la région des grisons.
Si quelqu'un peut confirmer cette histoire, je n'ai rien trouvé sur internet de très concluant
Totalement légendaire. Si Frédéric II, en souverain sicilien, peut comprendre l'utilité pour le pouvoir royal de communautés arabo-musulmanes qui lui sont exclusivement soumises, il recourt à des solutions radicales après les révoltes, comme la déportation en masse hors de l'île à Lucera. Il est impossible qu'il ait implanté une communauté dans un lieu stratégique (en cas de révolte), sur les terres d'un vassal (un évêque de plus) et si loin du royaume de Sicile.
Enfin, et surtout, il n'y a aucune trace dans les archives de l'existence d'une telle population. C'est probablement un folkloriste du XIXe s. qui s'est posé les mêmes questions que nous et y a répondu par cette hypothèse romanesque. Les Pyrénées sont pleines de "mosquées", "châteaux sarrasins", tous bien médiévaux et chrétiens (existe aussi en version "Templier", avec trésor inclus).