Excusez-moi pour ce troisième message d'affilé, mais cette recherche me passionne, et cette fois-ci, je pense avoir une piste sérieuse.
1. Le plan qui comporte la mention Moulin des Gobelins est le plan de Truschet et Hoyau datant de 1552 environ (bien avant l'édit royal de 1667 sur l'organisation de la manufacture des Gobelins).
Wikipedia donne des informations au sujet de ce plan, et en donne une version en très haute définition si on clique pour l'agrandir :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Plan_de_Truschet_et_HoyauLe moulin est déjà absent du plan de Gomboust datant de 1652 (
http://perso.numericable.fr/parisbal/pl ... mboust.jpg ).
M. Charles Sellier mentionne ce moulin, mais ne sait pas d'où il vient :
"Sans sortir de la zone méridionale de Paris, les plans du xvi° siècle nous montrent encore deux moulins dits des Gobelins, non point dans le quartier Saint-Marcel, comme on pourrait le croire, mais vers le faubourg Saint-Jacques, à droite d'un chemin appelé déjà rue des Postes. Le dessin de l'un d'eux y est même assez curieux : le moulin est figuré se dressant sur une haute plate-forme circulaire muraillée comme un bastion, consolidée de contreforts et munie de rampes d'accès et de parapets." (Source :
Bulletin De La Société Des Amis Des Monuments Parisiens, Septième Volume, Année 1893, page 10, consultable sur Gallica).
2. Les indications sur ce plan sont beaucoup plus fiables que je ne le pensais au départ. Mais, il faut tenir compte de la perspective cavalière. Ce moulin apparait comme étant plus près de la rue du faubourg St Jacques que de la Bièvres. Il semble loin des Cordelières. Par contre, il pourrait se situer sur le futur terrain des Feuillantines, ou des voisins des Ursulines ou du Val de Grâce.
3. Un ouvrage sur les Feuillantines mentionne un fait très intéressant concernant la création du monastère des Feuillantines :
"Mme Anne Gobelin, veuve de Messire Charles Destournel, chevalier seigneur de Plainville, conseiller du roi, gouverneur de Corbie et capitaine de la première des quatre compagnies des gardes du corps de Sa Majesté, demeurant à Paris, en son hôtel rue et paroisse Saint-Paul, fit offre de se rendre fondatrice dudit monastère" (Source : Les Feuillantines de Paris (1622-1792), par F.-H. Mabille, page 6, consultable sur gallica.) Il est donc très possible d'imaginer que Mme Anne Gobelin aurait donné aux Feuillantines le terrain qu'elle aurait eu sur lequel se trouverait ce moulin.
4. La famille des Gobelin est associée à la manufacture et à la rue qui porte leur nom. Mais elle était déjà présente à Paris antérieurement et était riche. Par exemple, j'ai trouvé la mention d'un M. Baltazar Gobelin, "Thresorier de l'espargne" en 1594 (Source
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k9 ... .r=gobelin ). Il est très possible que cette famille posséda des terrains quelque peu éloignés de la rue actuelle des Gobelins, et qu'elle eut un moulin à vent.