Bonjour



Il est de ces événements historiques qui ont donné lieu à des nouveaux mets, soit que l’on a donné le nom de l’événement, soit que l’on a créé spécialement pour l’événement, de nouvelles recettes

Ainsi, tout le monde sur ce forum connaît certainement l’origine du croissant. les Viennois ayant crée cette pâtisserie pour immortaliser une victoire sur les Turcs.
Histoire sans doute moins connue du grand public, le café Liégeois, contrairement à ce que beaucoup croient y compris chez les Liégeois eux même, ce café glacé n’est pas né dans notre ville, mais à Paris, un restaurateur Parisien aurait pour honorer la résistance de la ville de Liège à l’avancée des troupes allemandes en 1914, crée ce délicieux dessert.
Je crois savoir, mais je n’en connais guère les détails, que la mayonnaise fut créée en l’honneur de Mc Mahon, (si quelqu’un peu me donner un peu des détails à ce sujet)

Aussi ma question est : connaissez vous d’autres événements qui donnèrent lieu à des nouvelles recettes, ou tout au moins dont le nom est lié à un événement historique ?

Le Vieux qui aime bien plus la petite histoire de tous les jours que la grande Histoire qui le concerne assez peu.

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S'occuper des grands problèmes de ce monde c'est bien, s'asseoir sous un arbre et regarder les nuages passer c'est très bien aussi (L.V.)

Bonjour Le Vieux,



Voici ce qu'en disait P.-A. C. de Beaumarchais dans le forum Langue, noms et mots:

29 juin 1756 : Port Mahon à Minorque tombe et le maréchal-duc de Richelieu s'apprête à passer à table ! Un plat de poissons froid doit être servi ! Mais, pas de sauce (les ingrédient se font rares) ! Le cuisinier ducal dépose alors au fond d'un bol, deux jaunes, les sale et poivre, une lichette de vinaigre et l'huile au goutte à goutte en battant le mélange ! Le mélange s'est alors épaissi et la "mahonnaise" était née, déformée en mayonnaise !

Voici ce que Florian y répondait:

Effectivement, même si cette étymologie est contestée. D'autres pensent que la mayonnaise viendrait de bayonnaise, donc de Bayonne (...)

Voilà pour la mayonnaise, Le Vieux.


Cordialement,

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And the heart that is soonest awake to the flowers / Is always the first to be touch'd by the thorns. -Thomas Moore

Bonjour,

Le Paris-Brest peut il avoir un quelconque rapport avec la fameuse course cycliste ?

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Ivan - Onyx91 .from Euskal Herria || "Esanak egin, eginak esan"

Effectivement, j'avais lu que ce gâteau avait été créé à la fin du XIXe siècle par un pâtissier de Brest en l'honneur de la course cycliste : la forme en couronne du Paris-Brest devait évoquer une roue de bicyclette.

Moi, brestois, je ne le savais pas.

Je voudrais vous parler du ragoût dans les mottes, recette de l'ile d'Ouessant.

Pour cuire cette préparation, il vous faut des mottes découpées en carré à la pelle (carrés de "pelouse" - de lande). Ces mottes doivent sécher des semaines.

Prendre un chaudron en fonte, agneau ou mouton coupé en morceaux, pommes de terre épluchées, carottes, bouquet garni et je pense eau et un peu de vin blanc.

Vous recouvrez le chaudron avec les mottes, puis vous allumez.
Les mottes vont cuire durant des heures la préparation, en se consummant lentement.

Passez à table ! Un goût inconnu auparavant !

Les ouessantines utilisaient cette manière de cuisiner pour deux raisons :

- il n'y a pas de bois sur l'ile (pas d'arbres);

- comme il n'y avait pas d'hommes non plus la plupart du temps (tous marins de guerre, de pêche ou de commerce), elles étaient obligées de s'occuper des fermes et des champs. Elles partaient travaillées tôt le matin, et trouvaient à midi le repas préparé : les mottes avaient cuit lentement le casse-croute ! (qui bien sûr n'était pas composé de viande tous les jours !).

Si vous voulez gouter le ragoût dans les mottes, vous devez le commander 24 heures à l'avance.

L’histoire du poulet Marengo : Authentique ou apocryphe ?


La bataille de Marengo : c'est le 14 Juin 1800 . Une horreur . Commencée à 8 heures le matin , elle se poursuivit jusqu'à 22 heures . Sous le commandement de Napoléon , les Français ont vaincu les Autrichiens . Il y a des morts par milliers : près de 10 000 Autrichiens , et moitié moins de Français ....mais ceux-ci ont "gagné" 3000 canons et 12 drapeaux sur l'ennemi !



Au soir de la bataille , Napoléon dit qu'il avait faim . Une brave aubergiste du coin fut priée de se mettre aux fourneaux d'urgence . Elle prit ce qui lui restait sous la main en ces temps de guerre : un poulet , qu'elle prépara de son mieux (frit dans l'huile parce que ça va plus vite ).
Catastrophe !....Napoléon n'aimait pas le poulet !

Comme elle n'avait aucune autre viande sous la main , elle eut l'idée de "masquer" ce pauvre poulet ; elle le fit flamber (cognac ou autre liqueur) en compagnie de quelques écrevisses attrapées dans le ruisseau par son garnement de fils la veille ; elle le désossa , le couvrit de quartiers de tomate , de champignons , et ajouta naturellement ail , persil , basilic , muscade ; un peu de bouillon pour faire mijoter tout çà , un peu de vin blanc sec , et 3 ou 4 anchois restés au fond d'un pot . Avant de servir , elle ajouta un jus de citron (vitamine C ...souveraine contre la fatigue ! ) et cacha le tout sous des tranches de pain de campagne aillées et frites décorées de rondelles d'oeuf dur .

Napoléon ne sut jamais ce qu'il avait mangé )....mais en redemanda souvent ! Il paraît que c'est depuis ce jour , 14 Juin 1800 , qu'il n'appela plus son cheval que "Marengo" .

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Plus j'ai cherché, Madame, et plus je cherche encor...
RACINE (Britannicus, acte II,scIII)