Moi, brestois, je ne le savais pas.
Je voudrais vous parler du ragoût dans les mottes, recette de l'ile d'Ouessant.
Pour cuire cette préparation, il vous faut des mottes découpées en carré à la pelle (carrés de "pelouse" - de lande). Ces mottes doivent sécher des semaines.
Prendre un chaudron en fonte, agneau ou mouton coupé en morceaux, pommes de terre épluchées, carottes, bouquet garni et je pense eau et un peu de vin blanc.
Vous recouvrez le chaudron avec les mottes, puis vous allumez.
Les mottes vont cuire durant des heures la préparation, en se consummant lentement.
Passez à table !
Un goût inconnu auparavant !
Les ouessantines utilisaient cette manière de cuisiner pour deux raisons :
- il n'y a pas de bois sur l'ile (pas d'arbres);
- comme il n'y avait pas d'hommes non plus la plupart du temps (tous marins de guerre, de pêche ou de commerce), elles étaient obligées de s'occuper des fermes et des champs. Elles partaient travaillées tôt le matin, et trouvaient à midi le repas préparé : les mottes avaient cuit lentement le casse-croute ! (qui bien sûr n'était pas composé de viande tous les jours !).
Si vous voulez gouter le ragoût dans les mottes, vous devez le commander 24 heures à l'avance.