Chaque domaine ayant ses propres termes techniques, cela dépend un peu de la période et de l'aire géographique que vous étudiez. Mais je vais tenter une réponse générale.
Les "sources normatives" sont des documents produisant une norme à suivre pour toutes les personnes concernées: ce sont donc des actes qui viennent du pouvoir (exécutif, législatif, etc.). Par exemple, une loi, un décret, une ordonnance, un statut, une charte municipale, etc.
Les "actes de la pratique" sont les documents émanant d'une production juridique ou administrative routinière : par exemple, un acte notarié, un procès verbal, un contrat, etc.
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