Bonjour,
je vous conseille de contacter Aquitaine Historique (
http://www.aquitaine-historique.com/) qui a dans ses adhérents pas mal de férus d'histoire originaires de Gironde en général. Dans l'Entre-deux-Mers, il y a quelques assos historiques qui ont sans doute au moins une fois publié sur le sujet. Enfin, il y a l'association girondine Océan (
http://www.ocean.asso.fr/) qui est très portée sur la relation entre l'homme et l'environnement à travers les ages : elle compte dans ses membres des gens qui travaillent justement sur les marées, l'estuaire de la Gironde etc. Je vous conseille en priorité de contacter AH et Océan.
cordialement
Hervé
PS : le mascaret à Podensac au niveau du pont, c'est pas mal aussi (j'ai vécu 1 an à Baurech).