Quand on est soldat à cette époque, on est que soldat à priori à ma connaissance, sinon c'est la vie civile ou la clef des champs, il n'y avait alors pas d'autre métier dans un régiment autre que celui des armes au mieux, à part celui naturellement que tel ou tel avait pu exercer auparavant dans le civil ou quelques rares fonctions spécialisées dans les Régiments comme tambours, fraters (chirurgiens barbiers) maréchaux-ferrants, maîtres-bottiers cordonniers, maîtres-tailleurs etc...
sinon il y'a les Miliciens qui ont naturellement un "métier" mais la Milice c'est autre chose
voici quelques surnoms relevés dans l'excellente revue d'histoire locale Forézienne la DIANA sur des déserteurs
http://forezhistoire.free.fr/soldats-du ... teurs.htmlLa plupart des déserteurs portent un nom de guerre (26 sur 33)*la Grenade
Va-de-bon-coeur
la Rose
la Jeunesse
Saint Antoine
Saint Jacques
Saint Eloy
la Douceur
Sans-Souci
Prêt-à-boire
Coeur-de-Roi
l'Eté
Bourguignon
la France
(qui) ne sont probablement pas de jeunes recrues car le surnom est essentiellement confirmé par l'usage. D'ailleurs les déserteurs qui en sont dépourvus viennent des régiments de recrues ou de la milice.*en fait une quinzaine ont vraiment des (sur)noms de guerre caratérisés puisque certains "surnoms" ne sont rien moins que leurs propres noms de famille, certains ont adopté le nom de leur saint-patron