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Message Publié : 11 Oct 2023 7:25 
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Marc Bloch
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Localisation : Versailles
En 1955 Aron soulignait à quel point les intellectuels de Tokyo s'intéressait aux querelles des intellectuels de Paris.


Dès les premières minutes de cette conférence :

https://youtu.be/iHsD1luNh6w?si=Bn8VBaY2TysGhh5_

Quand cet intérêt s'est il éteint ? À la mort de Sartre? Avant?


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Message Publié : 11 Oct 2023 8:21 
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Localisation : Alsace, Zillisheim
Ah bon, ce n'est pas Lyon la capitale de la gastronomie mondiale ?

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Message Publié : 11 Oct 2023 12:57 
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Jean Froissart
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Jerôme a écrit :
En 1955 Aron soulignait à quel point les intellectuels de Tokyo s'intéressait aux querelles des intellectuels de Paris.
Vous connaissez la légende de Kant, qui a fait tous les jours la même promenade de 1784 à sa mort, même heure, même itinéraire, et qui ne l'a interrompue qu'une seule fois, à l'annonce de la Révolution à Paris.


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Message Publié : 11 Oct 2023 13:01 
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Jean Froissart
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Inscription : 19 Fév 2011 17:03
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Jerôme a écrit :
Quand cet intérêt s'est il éteint ? À la mort de Sartre? Avant?
Foucault et Derrida étaient la coqueluche d'intellectuels du monde entier. Mais je ne dirais pas qu'ils personnifiaient "Paris".


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Message Publié : 11 Oct 2023 19:07 
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Grégoire de Tours
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Narduccio a écrit :
Ah bon, ce n'est pas Lyon la capitale de la gastronomie mondiale ?


La personnalité fédératrice de Paul Bocuse, alain Chapel 3 étoiles, ont contribué à faire de Lyon un haut lieu de la gastronomie :mrgreen: sans nul doute.

Le pâtissier gaston Lenôtre, le cuisiner alain Senderens et bien d'autres encore, car à Paris il y a toujours eu de nombreux restaurants étoilés. Du trois étoiles, comme L'Ambroisie du chef Bernard Pacaud en 1986, Le Pierre Gagnaire 1993, L'Arpège du chef Alain Passard 1996

Grande capitale, les restaurants parisiens ont pris leur essor avec la révolution française. L'émigration de l'aristocratie laissa derrière elle de nombreux cuisiniers qui deviendront des restaurateurs. En 1820, on comptait environ 3000 restaurants à Paris.

Sur le sujet, je viens de me commander "Mémoires de chefs" sous la direction de nicolas Chatenier, cet ouvrage m'a l'air passionnant. On verra.

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Message Publié : 11 Oct 2023 22:21 
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Localisation : Provinces illyriennes
Méandre a écrit :
Le pâtissier gaston Lenôtre, le cuisiner alain Senderens et bien d'autres encore, car à Paris il y a toujours eu de nombreux restaurants étoilés. Du trois étoiles, comme L'Ambroisie du chef Bernard Pacaud en 1986, Le Pierre Gagnaire 1993, L'Arpège du chef Alain Passard 1996

J'aurais plutôt cité les "pères" de cette cuisine, un peu plus anciens : Carême, Gouffé, Nignon et, bien entendu, Escoffier, qui ont véritablement codifié la cuisine contemporaine, à "la française".
Ah... ce XIXème siècle et, surtout, cette Belle Epoque ! :wink:

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Message Publié : 12 Oct 2023 9:05 
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Philippe de Commines
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Narduccio a écrit :
Ah bon, ce n'est pas Lyon la capitale de la gastronomie mondiale ?

C'est la cité du Pape c'est sûr ! lol
Mais sitôt enterré, un certain guide rouge s'est empressé de remettre les pendules à l'heure et a retiré au célèbre restaurant de Collonges sa troisième étoile (qui avait certainement un peu pâli il faut le reconnaître).

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Message Publié : 12 Oct 2023 10:52 
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Localisation : Alsace, Zillisheim
Liber censualis a écrit :
Narduccio a écrit :
Ah bon, ce n'est pas Lyon la capitale de la gastronomie mondiale ?

C'est la cité du Pape c'est sûr ! lol
Mais sitôt enterré, un certain guide rouge s'est empressé de remettre les pendules à l'heure et a retiré au célèbre restaurant de Collonges sa troisième étoile (qui avait certainement un peu pâli il faut le reconnaître).


En fait, au-delà du cas spécifique de Bocuse, je voulais pointer un point particulier : en fait, n'importe quelle ville peut se déclarer "capitale mondiale de ...". Alors, ça peut être un argument marketing, ou un argument sensé reposant sur des faits. J'écris cela en habitant une région qui essaye de se vendre comme "le pays de Noêl", grâce à la présence de marchés de Noël mondialement connus...

Pourquoi Lyon est la capitale de la gastronomie française ?
Citer :
La ville devient célèbre en 1935 grâce au critique culinaire Curnonsky qui la nomme « capitale mondiale de la gastronomie ».


D'ailleurs, de "capitale mondiale de la gastronomie", en 1935 à "capitale de la gastronomie française"... On voit que les choses évoluent. Elles évoluent car d'autres gastronomies que la gastronomies françaises ont gagné leurs places sur le marché mondial. Il n'y a plus UNE et une seule gastronomie, mais DES gastronomies reconnues.

Pour la culture, n'a-t-on pas une cheminement identique ?

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Message Publié : 12 Oct 2023 15:21 
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Localisation : Provinces illyriennes
Au final, tout ceci est fort subjectif : il suffit qu'un critique disposant de quelque aura écrive quelque chose pour que cela le devienne...
A ce compte, tout peut être "capitale française/européenne/mondiale" (bientôt univers comme les miss ? :mrgreen: ) de quelque chose.

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Message Publié : 24 Fév 2024 12:32 
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Marc Bloch
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Localisation : Versailles
Franz Olivier Giesbert évoque ce sujet dans son livre 《belle époque 》qui traite de la période 1969-1981.

Il note que "Paris brillait de mille feux. Capitale mondiale de la culture, Paris n'avait pas encore été détrônée par New York et Londres....
La France restait au zénith avec des étoiles internationales vénérées sur tous les continents comme Picasso, Levi Strauss, Bardot, Sartre, Duras, Le Clezio ou Delon.
C'était une époque où tout le monde était fier d'être français
"

Je versé cette pièce au débat !


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