Sur les Qajars, la bibliographie est assez pléthorique, avec un gros renouvellement ces dernières années.
Il y a eu une grande exposition au Louvre Lens récemment, L'empire des roses ; le catalogue est dirigé par Gwenaëlle Fellinger et assez complet. Sinon, pour une introduction historique de base, voir Yann Richard, l'Iran de 1800 à nos jours par exemple. Vous pouvez aussi vous intéresser aux différents récits de voyage : celui du Dr. Feuvrier, Trois ans en Perse ou celui de Jane Dieulafoy, La Perse, la Chaldée et la Susiane, sont en français et disponibles sur Gallica. Le voyage de Naser al-Din Shah en France a aussi été publié, pour avoir un autre point de vue.
Après, tout dépend de ce que vous cherchez.
Sur Oman, à ma connaissance, on a très peu de choses. Je laisse plus spécialiste vous répondre.
Sur l'Arabie pré-saoudite et saoudite, vous pouvez commencer par Henry Laurens, Le Moyen Orient au XXe siècle.
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